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大米包装的现状及发展对策是嘛

发布时间:2021-07-15 11:20:42 阅读: 来源:展示架厂家

大米包装的现状及发展对策

稻谷去壳得到糙米,糙米再碾去果皮与胚成为大米。大米由于失去了外壳的保护,胚乳直接暴露于空间,易受外界因素的影响。因此,与稻谷相比,大米的贮藏稳定性比较差,特别在高温多湿的夏季更易酸败、陈化,所以研究大米的包装显得尤为重要。

1、大米包装的现状

1.1 大米包装的基本要求

大米包装的基本要求是防霉、防虫、保鲜,其次是取用方便。

1. 1. 1 防霉 大米在加工过程中,表面会沾染糠粉,极易遭受外界温湿度的影响而吸湿返潮,有利于微生物的繁衍。大米吸湿能力与加工精度、糠粉含量、碎米总量有关,尤其是糠粉,其吸湿能力强,且带有较多微生物。同时,糠粉还含有大量脂肪,易于氧化分解,使脂肪酸值增加。最易促成大米霉变的是霉菌。霉变初期大米表面发灰,失去光泽;霉变过程中表现为发热,散出轻微的霉味,霉菌自身及其代谢产生的色素,会加速大米的变色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。此外,大米自身的呼吸代谢导致大米发热、霉烂、变质。所以对大米包装的要求首先是防霉。

1. 1. 2 防虫 大米的虫害主要是米象,米象在温度低于11 ℃或高于35 ℃时不产卵。气体环境对害虫影响比较显著,王瑞栋等〔1〕认为: CO2 能刺激害虫呼吸,使害虫气门持续张开,体内耗氧剧增,直至氧尽身亡。研究表明〔2〕,17 %左右浓度的CO2 三天即可抑制或杀死害虫;控制 O2 浓度在10 %以下,害虫可于休眠状态存活;O2 浓度小于4 % ,两周致死;O2 浓度小于2 % ,害虫48h 致死。

1. 1. 3 防止陈化 大米储存过程中会出现陈化现象。大米的陈化主要表现为光泽减退、酸度增加、米饭香味消失、粘性下降、出现陈米气味。蒸煮品质变劣。一般储存一年即发生不同程度的陈化。大米若水分大、温度高、精度低、糠粉多,则微生物易繁殖,陈化快,反之则慢。大米水分含量是影响陈化的重要因素。当水分在12 %以下时,细菌繁殖困难,在14 %以下时对某些霉菌孢子有一定抑制作用〔3〕。

1. 2 大米包装的材料

上世纪90 年代初,大米包装以麻袋、布袋、塑料编织袋为主,每袋重量几乎都在25kg 以上。虽然麻袋、布袋成本低廉可反复利用,但由于透气性比较大,很难达到长期保鲜的目的。现在大米包装上很少使用这两种材料,目前常用的主要有塑料编织袋、复合塑料袋。

1. 2. 1 塑料编织袋 塑料编织袋是用塑料薄膜(聚乙烯、聚丙烯、尼龙等薄膜) 制成一定宽度的窄带,或用热拉伸法得到强度高、延伸率小的塑料扁带编织而成。塑料编织袋比塑料膜袋的强度高得多,且不易变形,耐冲击性也好,同时由于编织袋表面有编织纹,提高了防滑性能,便于储存时的堆码。大米重量在5kg 以上的包装几乎全用塑料编织袋材料. 使用塑料编织袋来包装大米,包装方式简单,材料防潮性差、阻隔性差、大米易氧化霉变,虫害现象较为严重,尤其在夏季储存期更短。

1. 2. 2 复合塑料袋 复合塑料袋是由高阻隔性包装材料EVOH、PVDC、PET、PA 与PE、PP 等多层塑料复合,这种包装比塑料编织袋包装防潮、防霉、防虫效果都要好。另外图案、商标印刷很清楚,文字、条码清晰可见,容易吸引顾客,促进销售。大米重量在5kg 以下的包装绝大多数用复合塑料袋包装。 使用复合塑料袋来包装大米,一般辅以抽真空或充气技术后热封。由于材料本身的致密性和抽真空、充气处理,基本上解决了大米包装上防霉、防虫、保质问题,具备一定推广、实用价值。但复合袋包装在封口热合时易出现起皱现象,会影响包装袋的美观度。另外,复合袋的抗压强度不够,一些采用充气方式的包装,在运输过程中经常会出现破袋现象,从而影响大米的保质期。再有,塑料袋由于不易降解,后处理较难,以及塑料制品有毒性使塑料袋使用受到一定的制约。

1. 3 大米包装的方法

从包装方法上来看,基本上有三种包装形式,分别为普通包装、真空包装和充气包装。

1. 3. 1 普通包装 利用聚丙烯等材料的塑料编织袋对大米进行包装,采用缝线封口。国外1些厂家的产物包装过程中未施加任何保鲜技术,这种包装对大米的防虫、防霉及保鲜的效果相对较差,一般只能对粮食起到容纳的作用。但由于塑料编织袋抗拉强度较强,包装重量在5kg 以上的大米均采用此种包装,保质期在三个月左右。

1. 3. 2 真空包装 采用真空包装,可以降低储藏环境的O2 浓度,抑制大米的呼吸强度和霉菌的繁殖,防止大米陈变、发霉、生虫等,更好的保持大米的品质。目前大米真空包装选用的真空度一般在- 0. 07~ - 0. 09kPa 之间〔4〕。由于真空度较大,包装材料紧紧包裹大米,而大米两端较尖,包装袋很容易被米粒扎破,致使真空包装失效。包装袋在流通过程中袋与袋之间的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成破袋。所以在对大米进行保鲜包装的同时要和流通环境结合起来,这样才能取得良好的效果。

1. 3. 3 充气包装 充气包装一般充入的是CO2 和N2 ,它们都是无色、无臭、无毒的气体,化学性质比较稳定。大米具有吸附CO2 的能力,形成保护层,使大米处于 睡眠 状态,从而脂肪酸、总酸、还原糖、粘度变化相对较小,延长了有效保质期;充N2 降低了储藏环境的O2 浓度,抑制了大米中微生物生长,对于减缓品质的变化起着重要的作用。大多研究表明,充气包装能够有效的保持大米品质,防止大米的霉变和生虫。

1. 4 大米的评价指标

大米在贮藏过程中会发生品质变化,通过对大米中一些成分的测定,可以分析品质变化。大米的评价指标很多,当前国内外评价大米品质着重在感官品质、营养品质等。

1. 4. 1 大米的感官品质 大米的感官品质,不仅能使人们在感官上享受到愉快,而且还影响大米的消化、吸收。大米的感官品质按照GB5492 - 85 鉴定,根据色泽、气味、口感粘性来评分。大米的品质与产地、品种、栽培、收割、储藏、加工和米饭的蒸煮方法、过程都有很大的关系。任何一个环节处理不好, 都会影响大米的感官品质。

1. 4. 2 含水量的变化 大米对水分子的吸附,主要是由于大米内所含极性基团与水国家建设主管部门针对建筑渗漏的治理绵延20余年分子相互作用而导致的。大米表面的水分主要是由吸附作用产生,而内部的水分除自身所含外,主要是由大米的表面向内部扩散而致,因此大米的含水量和环境湿度有很大的关系,测定大米含水年产30万吨高份子复合材料量也可以衡量大米的品质,水分含量按GB5497 - 85 烘干法测定。

1. 4. 3 脂肪酸的变化 脂近日肪酸值是粮食品质劣变的灵敏指标之一,含量可依据GB5510 - 85 测定。大米中脂类的含量范围为0. 6 %~3. 9 % ,脂类含量直接影响大米食用品质,油脂越高米饭的光泽越好。米饭的香味与米粒中所含不饱和脂肪酸有关。大米中脂肪最易发生变化,经酯酶的催化作用分解成甘油和脂肪酸,从而使游离的脂肪酸增加,游离的脂肪酸包藏在淀粉直链成分的螺旋结构中,使糊化所需的水分难以通过,淀粉粒的强度增加而引起米饭的硬度增加。同时脂肪酸还可以进一步分解成低级的醛、酮化合物,降低大米的食用品质。

1. 4. 4 还原糖的变化 大米中含有少量的低分子糖类,如葡萄糖、麦芽糖等,这些糖类分子含有游离的还原基,会影响大米的还原性,在适当的条件下易被氧化,严重影响大米的品质。陈米与低温贮藏的米比较,还原糖约多出50 % ,因此大米中还原糖的变化也反映了大米品质的变化。大米中还原糖一般采用碱性酒石酸铜直接滴定法测定。

2 大米包装中存在的主要问题

从90 年代的大麻袋包装到现在的塑料小包装,大米包装无疑是取得了很大的进展。但从包装材料、包装技术与方法及包装结构等方面来看,大米包装还存在着不少问题。

2. 1 大米包装的档次低

众所周知,包装对宣传商品起着重要的作用。但我国的大米包装和世界先进国家相比有很大的差距,导致大米在流通过程中存在很多问题,缺乏打入国际市场的竞争力。

从包装材料上看,国内大多采用塑料袋包装,会带给环境不同程度的污染;而在国外,比如在德国,大多数大米是纸盒包装的,500g 一盒,这种纸包装的突出优点是无毒、无味、无污染。从包装图案上看,设计的比较单调,不新颖,很难吸引消费者的眼光。从大米的认证上看,有的不齐全,缺少必要的认证,目前标有 QS 认证、绿色食品、有机食品等的并不多。

我国优质大米品种很多,湖南的湘早籼18 、浙江的扬稻4 号及山东鲁粳94 - 16 等,比起近年打入国内市场的泰国香米,我国大米无论是品质还是种类都不逊色,问题就在于大米的存储保鲜包装的技术和包装装潢及材质落后,导致商品档次低, 难以打入高档消费市场〔6〕。

2. 2 大米包装技术相对落后

目前国内普遍采用普通包装、充气或抽真空包装,由于本身技术水平有限,容易造成包装破袋,从而给大米的销售、储藏带来很大麻烦。为了使包装达到较好的效果,可以考虑对这些技术进行改进。国外产品质量相对较好,日本佐竹公司的半自动计量小包装机采用电脑传感器自动计量系统,计量精度高、速度快。除人工套袋外,计量、灌装、充气在一机内自动完成。并配有热合封口装置,操作方便,且智能化程度高〔7〕。

3 促进大米包装发展

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